Colocar sobre la mesada la harina, la pizca de sal y la manteca cortada e cubos.

Integrar todo con las manos, logrando que la humedad de la manteca humedezca la harina, sin que los cubos de manteca se deshagan, o sea que conserven su forma.

Luego formar un volcán y en el medio agregar el agua bien fría.

Con el palo de amasar estirar la masa, doblarla en tres y volver a estirarla, volver a doblarla en tres y repetir esto al menos 6 veces para obtener un buen hojaldre.

Dejarla reposar por una hora antes de hacer las palmeritas.

Pre calentar el horno a 180 °C.

Estirar la masa hojaldrada sobre la mesa espolvoreada con azúcar, darle forma alargada y dejarla de 3 mm de espesor.

Luego plegar cada lateral hacia el centro. Espolvorear con mas azúcar molida.

Volver a plegar cada lateral hacia el centro y volver a espolvorear con azúcar.

Repetir esta acción 2 o 3 veces, hasta que les de la masa. En la última vez plegar un lado sobre el otro y dejar formado como un cilindro, acomodándolo con la mano.

Cortar el cilindro en rodajas de aproximadamente 2 cm y acomodar las palmeritas en una placa que contenga papel para horno.

Llevar al horno y cocinar 7 minutos de cada lado, revisar que estén doraditas antes de retirar.